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2023年10月25日四川合江縣永興誠(chéng)釀造有限公司與四川大學(xué)輕工科學(xué)與工程學(xué)院續(xù)簽三年技術(shù)合作協(xié)議。

▲續(xù)簽三年技術(shù)合作協(xié)議現(xiàn)場(chǎng)

2023年10月25日，永興誠(chéng)公司總經(jīng)理李紅帶領(lǐng)生產(chǎn)廠長(zhǎng)與技術(shù)負(fù)責(zé)人李德平、副總經(jīng)理李頌、綜合部部長(zhǎng)夏安玲、質(zhì)檢部部長(zhǎng)馮兆國(guó)、宣傳部部長(zhǎng)胡濤到四川大學(xué)輕工科學(xué)與工程學(xué)院簽訂又一個(gè)三年技術(shù)合作協(xié)議。

四川大學(xué)輕工科學(xué)與工程學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究院副院長(zhǎng)、教授、博士生導(dǎo)師何強(qiáng)；四川大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師、資源微生物與微生物技術(shù)四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任孫群 ；四川大學(xué)食品工程系主任、黨支部書記、教授、碩士生導(dǎo)師、食品科學(xué)與技術(shù)四川省高校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室副主任、食品科學(xué)與農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程專業(yè)研究生指導(dǎo)教師呂遠(yuǎn)平；博士后教師董怡以及博士后、研究生、科研助教團(tuán)隊(duì)一行參加簽約。

▲續(xù)簽當(dāng)日于四川大學(xué)留影

校企合作，多方并進(jìn)

根據(jù)2023年雙方商定的技術(shù)合作內(nèi)容，四川大學(xué)輕工科學(xué)與工程學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究院將指導(dǎo)永興誠(chéng)公司對(duì)五比一醬油傳統(tǒng)釀造工藝進(jìn)行研究。

在產(chǎn)業(yè)技術(shù)方面：進(jìn)一步開(kāi)發(fā)高品質(zhì)醬油新產(chǎn)品；對(duì)醬渣在食品開(kāi)發(fā)上的綜合利用技術(shù)進(jìn)行研究，并開(kāi)發(fā)1-2個(gè)新產(chǎn)品；對(duì)提高五比一醬油出品率的關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行研究與優(yōu)化，提高產(chǎn)品獲得率；對(duì)五比一醬油耐高溫菌種進(jìn)行分析，并獲得優(yōu)質(zhì)高溫菌株；聯(lián)合或指導(dǎo)幫助企業(yè)申請(qǐng)1-2個(gè)實(shí)用新型專利。

▲簽約雙方商定技術(shù)合作內(nèi)容

在人員培訓(xùn)方面：加強(qiáng)對(duì)技術(shù)人才培養(yǎng)，搭建專業(yè)實(shí)習(xí)基地、專家工作站等科研平臺(tái)；對(duì)企業(yè)管理人員、技術(shù)骨干進(jìn)行業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)；提升永興誠(chéng)醬油釀造食品研發(fā)中心綜合實(shí)力，圍繞永興誠(chéng)傳統(tǒng)醬油釀造產(chǎn)業(yè)與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)發(fā)展的需要提供技術(shù)支撐，結(jié)合國(guó)家政策適時(shí)共同爭(zhēng)取項(xiàng)目。

▲五比一醬油將陳列在四川大學(xué)博物館中

合作回顧，盤點(diǎn)成就

永興誠(chéng)公司在2019年決定投資打造具有10萬(wàn)口傳統(tǒng)醬油曬露缸規(guī)模的醬油文化產(chǎn)業(yè)園，后于2020年7月與四川大學(xué)簽訂了技術(shù)合作協(xié)議，制定了醬油聯(lián)合研發(fā)中心三年工作計(jì)劃。

▲2020年7月永興誠(chéng)與四川大學(xué)

簽訂技術(shù)合作協(xié)議留影

▲四川大學(xué)技術(shù)人員指導(dǎo)大豆種植基地建設(shè)

▲四川大學(xué)技術(shù)人員到永興誠(chéng)進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)

通過(guò)3年的合作，已開(kāi)啟鐵皮石斛營(yíng)養(yǎng)醋、水果伴侶醬油研制；實(shí)現(xiàn)醬油發(fā)酵廢棄物醬渣的資源化利用；通過(guò)對(duì)“五比一”醬油品質(zhì)特性和風(fēng)味構(gòu)成的研究，明確“五比一”醬油產(chǎn)品特質(zhì)并獲得具有重要風(fēng)味貢獻(xiàn)的優(yōu)勢(shì)菌株；對(duì)醬油減鹽進(jìn)行初步評(píng)估和文獻(xiàn)調(diào)研，并提出解決方案。

▲在永興誠(chéng)醬園開(kāi)展實(shí)地調(diào)研指導(dǎo)

同時(shí)進(jìn)行醬油發(fā)酵缸蓋透氣性、透濕性研究，對(duì)新型材質(zhì)的醬缸蓋進(jìn)行研發(fā)，初步評(píng)估醬油發(fā)酵缸蓋透氣、透濕特性，提出不影響醬油發(fā)酵品質(zhì)且耐用性強(qiáng)、成本較低的高新替代高分子材料發(fā)酵缸蓋研究方案。

▲四川省微生物學(xué)會(huì)到永興誠(chéng)開(kāi)展調(diào)研

在合作期間，四川大學(xué)、瀘州職業(yè)技術(shù)學(xué)院、永興誠(chéng)公司還共同申報(bào)了：合江縣自然發(fā)酵醬油產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵技術(shù)應(yīng)用與示范的“科技特派員項(xiàng)目”，獲得四川省科技廳項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)60萬(wàn)。“醬渣綜合利用關(guān)鍵技術(shù)研究及其產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”項(xiàng)目也獲得川大-瀘州產(chǎn)研院項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)30萬(wàn)。

科技賦能，守正創(chuàng)新

永興誠(chéng)公司是合江的百年老店，在傳承、創(chuàng)新、發(fā)展過(guò)程中得到四川大學(xué)團(tuán)隊(duì)的精心指導(dǎo)，為永興誠(chéng)“五比一”醬油文化產(chǎn)業(yè)園的建設(shè)提供了科技支撐。

雙方將繼續(xù)合作，為將永興誠(chéng)“五比一”醬油文化產(chǎn)業(yè)園打造成為全國(guó)最大、最具影響力的傳統(tǒng)醬油生產(chǎn)基地而奮進(jìn)，為全國(guó)人民乃至世界提供高品質(zhì)的、健康的傳統(tǒng)醬油而共同努力。

▲永興誠(chéng)醬油文化博覽園