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永興誠(chéng)“五比一”醬油文化產(chǎn)業(yè)園俯瞰圖
“赤水河，萬(wàn)古流，上釀酒，下釀?dòng)停粚⒚┡_(tái)郎酒留在了上游，把合江醬油留在了下游”。在四川省瀘州市合江縣先市鎮(zhèn)赤水河畔，一個(gè)個(gè)醬缸整齊擺放，甚為壯觀(guān)。凝神靜氣，一股濃濃的醬香撲鼻而來(lái)。民謠中傳唱的合江醬油在這片土地上正煥發(fā)出新的生機(jī)，成為瀘州合江一塊遠(yuǎn)近聞名的金字招牌。
據(jù)了解，合江縣位于長(zhǎng)江和赤水河交匯處，屬亞熱帶季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候，雨量充沛，日照充足。全年接近無(wú)霜的氣候條件以及弱酸性泥土的生長(zhǎng)環(huán)境，最適宜優(yōu)質(zhì)小黃豆生長(zhǎng)。獨(dú)特的地理位置和氣候條件，為釀造傳統(tǒng)好醬油提供了絕佳條件。該縣醬油釀造技藝自漢武帝時(shí)期便有跡可尋，此后歷經(jīng)千余年發(fā)展延續(xù)至今，被中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)授予“中國(guó)傳統(tǒng)醬油釀造之鄉(xiāng)”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。
近年來(lái)，為賦能鄉(xiāng)村振興和農(nóng)民增收，合江縣深入挖掘老字號(hào)百年醬油文化資源，積極扶持發(fā)展傳統(tǒng)醬油釀造業(yè)，現(xiàn)已擁有國(guó)家級(jí)和四川省級(jí)非遺傳統(tǒng)釀造技藝醬油企業(yè)各1家，醬油小鎮(zhèn)建設(shè)也已初具規(guī)模。
工人師傅們翻曬醬醪
伴著初春的暖陽(yáng)，走進(jìn)合江縣永興誠(chéng)“五比一”醬油文化產(chǎn)業(yè)園大橋基地露天曬場(chǎng)，工人師傅們有的將醬缸打開(kāi)進(jìn)行翻曬，有的反復(fù)翻曬醬醪，有的一遍遍淋油，讓每一滴醬油裹滿(mǎn)陽(yáng)光的味道。他們忙碌的身影和“十萬(wàn)醬缸,醬香畫(huà)廊”的美景交相輝映，呈現(xiàn)了一幅產(chǎn)業(yè)興生態(tài)美百姓富鄉(xiāng)風(fēng)淳的美麗鄉(xiāng)村畫(huà)卷。
據(jù)介紹，該產(chǎn)業(yè)園是合江縣傳承與發(fā)展醬油文化的“主陣地”。項(xiàng)目由專(zhuān)門(mén)從事傳統(tǒng)醬油生產(chǎn)的百年企業(yè)—四川省合江縣永興誠(chéng)釀造有限公司（下稱(chēng)“永興誠(chéng)”）投資建設(shè)。項(xiàng)目規(guī)劃為大橋鎮(zhèn)和先市鎮(zhèn)兩個(gè)基地，規(guī)劃用地600畝，建設(shè)具有10萬(wàn)口傳統(tǒng)醬油曬露缸規(guī)模的醬油園，形成了“十萬(wàn)醬缸,醬香畫(huà)廊”無(wú)限風(fēng)光。
何為“五比一”？永興誠(chéng)“五比一”醬油釀造技藝第六代傳承人、四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人李德平介紹，我們只用四種原料，黃豆、面粉、鹽、水，歷經(jīng)篩選原料、浸泡、蒸燜、冷卻攤晾、拌和接種、制醬黃、制醬醪、抽取醬油、原油陳釀九大古法工序。9道核心工藝，1095天日曬夜露，再進(jìn)行2年原油陳釀的二次晾曬工藝。最終，“五斤醬醪抽取一斤醬油”。
“‘五比一’醬油棕紅錚亮、粘稠適度，醬味綿長(zhǎng)、醇正柔和、掛碗留香，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，是名副其實(shí)的舌尖上的非遺。”四川省合江縣永興誠(chéng)釀造有限公司總經(jīng)理李紅自豪地稱(chēng)贊道。
在堅(jiān)持傳統(tǒng)醬油釀造“日曬夜露”核心技藝基礎(chǔ)上，“永興誠(chéng)”守正創(chuàng)新，引進(jìn)自動(dòng)化智能化的大型圓盤(pán)制粬機(jī)，高溫瞬時(shí)滅菌系統(tǒng)，自動(dòng)化灌裝生產(chǎn)線(xiàn)，醬油儲(chǔ)存，自動(dòng)化清洗系統(tǒng)等配套設(shè)施設(shè)備，提高了效率，保證了質(zhì)量，將百年企業(yè)的非遺技藝，傳承、創(chuàng)新、發(fā)展、壯大。項(xiàng)目全部達(dá)產(chǎn)年產(chǎn)傳統(tǒng)醬油可達(dá)10000噸、食醋3000噸，每年可實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入6億元，實(shí)現(xiàn)稅收2000萬(wàn)元。2008年，該公司獲得“四川省老字號(hào)”企業(yè)榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，“五比一”醬油釀造技藝于2011年6月列為四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。2022年，“五比一”醬油被評(píng)為中國(guó)消費(fèi)者喜愛(ài)產(chǎn)品。
此外，“永興誠(chéng)”還將醬油文化和荔枝文化、農(nóng)耕文化、紅色文化、歷史名人等地方特色文化相融合，打造集非遺技藝體驗(yàn)、醬油文化博覽館和研學(xué)基地于一體的產(chǎn)業(yè)旅游觀(guān)光區(qū)。目前，永興誠(chéng)醬油文化博覽園在鄉(xiāng)村振興、文旅融合發(fā)展過(guò)程中起到的良好示范作用，已成功創(chuàng)建為國(guó)家級(jí)3A級(jí)旅游景區(qū)和四川省工業(yè)旅游示范基地。
據(jù)了解，“永興誠(chéng)”在合江縣大橋鎮(zhèn)和先市鎮(zhèn)共計(jì)建立1000多畝大豆種植基地，鼓勵(lì)和幫助近千名農(nóng)戶(hù)種植大豆。對(duì)村上實(shí)行扶持獎(jiǎng)勵(lì)政策，聘請(qǐng)四川省微生物學(xué)會(huì)、四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品研究院專(zhuān)家指導(dǎo)種植戶(hù)進(jìn)行科學(xué)管護(hù)。大豆收獲后，按不低于市場(chǎng)價(jià)的價(jià)格全部回收，用作釀造“五比一”醬油的原料，極大地促進(jìn)了糧食生產(chǎn)和農(nóng)民增收。
據(jù)悉，“永興誠(chéng)”提供了就業(yè)崗位150人，土地流轉(zhuǎn)年帶動(dòng)220農(nóng)戶(hù)固定分紅，年收購(gòu)農(nóng)民竹編醬油曬露缸蓋5萬(wàn)個(gè)，收購(gòu)大豆2500噸、面粉1000噸，公司項(xiàng)目每年直接帶動(dòng)就業(yè)和農(nóng)民增收達(dá)到3000萬(wàn)元以上。
李紅介紹，未來(lái)，“永興誠(chéng)”將繼續(xù)發(fā)揮企業(yè)優(yōu)勢(shì)和承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，切實(shí)推進(jìn)永興誠(chéng)醬油文化博覽園建設(shè)工作，將百年企業(yè)打造成為中國(guó)最大的傳統(tǒng)醬油釀造基地、國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)優(yōu)秀傳承基地、國(guó)家4A級(jí)旅游景區(qū)、中小學(xué)生研學(xué)營(yíng)地，為助力鄉(xiāng)村全面振興，實(shí)現(xiàn)百姓共同富裕作出新的更大貢獻(xiàn)。（中國(guó)城市網(wǎng) 李慶 尹紅萍）
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